说到惠东的巽寮，很多广东人也许没什么印象，但“为食”挑剔而又爱吃海鲜的人一定忘不了这片美丽的海滩，更忘不了那种独特的海鲜“反焖”烹饪法。

    巽寮位于广东省东海岸，有42海里几乎没有受过污染的海滩，碧水蓝天，再加上丰富的海产品，吸引了不少老饕的眼球，纷纷来这里享受自然兼且叹海鲜。

    巺寮镇子不大，却有不少海鲜餐厅，随便走进哪一家，店主都能端出一盘盘口味各异、种类各异的海蟹、海虾和海螺，让大城市来的游客大快朵颐。

    更有不少识食的游客，一大早起来，就直奔那靠海的渔村，跟着当地的渔民出海，打捞最新鲜的海鲜。渔民们每天一早，就把船靠在海边等客了，普通的捞捕船可容纳12个人，大家齐齐出海“劳作”，淳朴的渔民总会满足大家急切的“求食”之心。

    大约八点左右，煦暖的太阳把整个海面都照得明晃晃了，这便是最佳的出海时机。穿好救生衣，登上选好的渔船，便可直奔大海了。

    渔船已经开到海产丰富的海域了，渔家便在船尾撒下渔网。船开出不远，渔网就沉淀起来了。渔家把丰硕的成果拖上渔船，游客的“工作”才真正地开始——大家都兴致勃勃地挑选着刚从大海里捕到的虾蟹。

    其实刚出海的虾蟹个头都差不多，几乎不用怎么挑，最重要的就是新鲜。看着活蹦乱跳的虾蟹，大家都手忙脚乱了，那些逃得特别快的虾蟹马上就成了“抢手货”。

    各自把挑选的海鲜放在桶里，游客的心已经痒痒了，口水也快要流下来了。不过要忍住，海鲜还要交给渔家以独门手法进行烹调呢。

    在巺寮渔家流行一种与众不同的海鲜做法——反焖。以鲜美的花蟹为例。游客洗花蟹时，就要按照渔家的指示，把花蟹的表面洗干净，刷去壳爪上的杂物，然后整只翻过来，让它背朝天地放在篮子里。当所有的花蟹都这么无奈地躺在篮子里伸爪子的时候，接下来的重任就要交给熟手的渔民了。

    渔民把花蟹仰着放到烧红了的大沙锅里，一次大约放五六只，都是让它们的背贴着沙锅、爪子朝上，再盖上锅盖，锅里一滴水也不放，就这么细火慢焖。

    大约过了八分钟，花蟹便可以上盘了。用沙锅反焖出来的花蟹模样看起来没什么两样，可细细一品尝，味道大不相同。这样做出来的花蟹原汁原味，而且肉质细软、野味。在反焖的过程中，大家切记千万不要放盐。因为花蟹从大海里捞出来，还保留着海水的咸鲜。还有鲜虾等海鲜，都可以用这种方法烹饪。

    大家是否也食指大动了？想吃上这么鲜美的海鲜，那就事不宜迟赶快行动。